{"id":6120,"date":"2020-10-21T13:54:28","date_gmt":"2020-10-21T10:54:28","guid":{"rendered":"https:\/\/botanologio.com\/?p=6120"},"modified":"2020-10-21T13:54:31","modified_gmt":"2020-10-21T10:54:31","slug":"homenaje-al-olivo-parte-1-historia-variedades-valor-nutricional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/botanologio.com\/es\/homenaje-al-olivo-parte-1-historia-variedades-valor-nutricional\/","title":{"rendered":"Homenaje al olivo &#8211; parte 1 historia, variedades, valor nutricional"},"content":{"rendered":"\n<p>Aunque las <strong>aceitunas<\/strong> no son <strong>hierbas<\/strong>, son una fruta muy popular tanto por su maravilloso sabor y <strong>valor nutricional<\/strong>, como por el preciado aceite extra\u00eddo de su exprimido. Dado que es la temporada en la que se realiza la \u00faltima recolecci\u00f3n de aceitunas de este a\u00f1o, decidimos escribir un homenaje total a la aceituna, desde la recogida y cuidado del \u00e1rbol, hasta la elaboraci\u00f3n de aceitunas caseras y su valor nutricional!<!--more--><\/p>\n<p><b>El olivo en la antig\u00fcedad<\/b><\/p>\n<p>El olivo se cultiva desde hace m\u00e1s de 6.000 a\u00f1os, con importantes referencias a la historia de la antigua Grecia y presencia de la civilizaci\u00f3n <span lang=\"en-US\">M<\/span>inoica. La importancia del aceite de oliva en la antig\u00fcedad tambi\u00e9n fue particularmente grande, ya que el aceite adem\u00e1s de su uso diario en la alimentaci\u00f3n, se utilizaba en otras aplicaciones, como <span lang=\"en-US\">curtiduria<\/span>, textiles, iluminaci\u00f3n, perfumer\u00eda, ba\u00f1os, cuidado de la piel y del cabello, en medicina, pero tambi\u00e9n en ceremonias de adoraci\u00f3n. Hip\u00f3crates lo us\u00f3 para muchas curaciones, mientras que Homero lo describi\u00f3 como el oro de la tierra. Desde el siglo VIII a.C. ya se cultivaba en muchas partes de Grecia.<\/p>\n<p>El olivo fue adorado como s\u00edmbolo de valent\u00eda y supremac\u00eda. Las coronas ol\u00edmpicas se hicieron con ramas de olivo. En la antigua Atenas, de hecho, atribu\u00edan un origen divino al olivo. El mito es de gran inter\u00e9s ya que basado en \u00e9l, Atenas tom\u00f3 su nombre de la diosa Atenea, cuando en su lucha con Poseid\u00f3n por el nombre y protecci\u00f3n de la ciudad, con los jueces de los otros dioses ol\u00edmpicos y testigo del entonces rey de Atenas, Kekropa, gan\u00f3. La raz\u00f3n es simple, ya que Poseid\u00f3n ofreci\u00f3 agua salada a cambio en la colina de la Acr\u00f3polis, mientras que la diosa Atenea plant\u00f3 un olivo que se consider\u00f3 mucho m\u00e1s beneficioso.<\/p>\n<p><b>Variedades de <span lang=\"en-US\">olivos<\/span><\/b><\/p>\n<p>Existen cientos de variedades de aceitunas, cada una de las cuales satisface las necesidades clim\u00e1ticas y ed\u00e1ficas de cada regi\u00f3n, <span lang=\"en-US\">asi como de<\/span> dividid<span lang=\"en-US\">en<\/span> en <span lang=\"en-US\">olivos<\/span> ideales para la producci\u00f3n de aceite o para la preparaci\u00f3n de deliciosas aceitunas para comer.<\/p>\n<p>Entre ellos, los m\u00e1s famosos y los m\u00e1s comunes son Ladolia, Manaki, Koroneiki y Athinolia. Durante la maduraci\u00f3n todos los frutos de la aceituna cambian de color de verde a violeta y finalmente a negro.<\/p>\n<p>Las caracter\u00edsticas gustativas del aceite de oliva dependen principalmente de la etapa de maduraci\u00f3n de la aceituna en funci\u00f3n de su color. El aceite de oliva de aceitunas verdes y violetas contiene una gran cantidad de ingredientes arom\u00e1ticos con un fuerte sabor afrutado.<\/p>\n<p>Por el contrario, a medida que madura la aceituna, la cantidad de ingredientes arom\u00e1ticos disminuye. El aceite de oliva derivado de aceitunas violetas y negras tiene un sabor y aroma m\u00e1s suave.<\/p>\n<p><b>Las variedades de <span lang=\"en-US\">olivos<\/span> m\u00e1s famosas y favoritas en Grecia son:<\/b><\/p>\n<p><span lang=\"en-US\">El olivo de <\/span><span lang=\"en-US\"><b>Kalamon<\/b><\/span>, con una \u00e9poca de cosecha ideal de diciembre a enero <span lang=\"en-US\">cuando<\/span> la fruta est\u00e1 completamente madura. La <span lang=\"en-US\">variedad Kalamon<\/span> tiene un fruto bastante grande con gran resistencia a todas las temperaturas, mientras que es conocida mundialmente por su fruto comestible.<\/p>\n<p>El <b>Koroneiki<\/b>, tambi\u00e9n famoso olivo de peque\u00f1o tama\u00f1o y maduraci\u00f3n de octubre a diciembre. Soporta bajas temperaturas y requiere cuidados m\u00ednimos, al tiempo que proporciona una excelente calidad de aceite. Da el m\u00e1ximo rendimiento en climas c\u00e1lidos y una altitud no superior a 500 metros.<\/p>\n<p><b>Atenolia<\/b>, de maduraci\u00f3n lenta y recolecci\u00f3n como la <span lang=\"en-US\">variedad de kalamon<\/span>, tiene un tama\u00f1o medio con aceite de excepcional calidad y baja acidez.<\/p>\n<p>El <span lang=\"en-US\"><b>Ladolia<\/b><\/span>, con fruto que madura de octubre a noviembre, tiene una dimensi\u00f3n peque\u00f1a pero muy buen rendimiento de aceite de oliva con baja acidez.<\/p>\n<p><span lang=\"en-US\">La variedad<\/span> <b>Amfissi<\/b> tiene un fruto grande, con un per\u00edodo de maduraci\u00f3n seg\u00fan la regi\u00f3n. Es una aceituna bastante duradera que no da la mejor calidad en aceite de oliva pero s\u00ed una aceituna y un pat\u00e9 muy sabroso.<\/p>\n<p><b>Halkidiki<\/b>, como Amfissi, da muy buenas aceitunas y pat\u00e9 de aceituna, con la diferencia de que el color de la fruta nunca se vuelve negro y permanece verde cuando est\u00e1 maduro. Madura entre noviembre y diciembre. Es la aceituna que solemos encontrar rellena de pimienta.<\/p>\n<p>La variedad <span lang=\"en-US\"><b>M<\/b><\/span><b>anaki<\/b> madura lentamente con la cosecha de enero a febrero. Soporta grandes altitudes, con un fruto ovalado de tama\u00f1o medio y un rendimiento que no disminuye a gran altura como en otras variedades.<\/p>\n<p><b>Valor nutricional de la aceituna<\/b><\/p>\n<p>La aceituna es la principal raz\u00f3n por la que la dieta mediterr\u00e1nea es considerada una de las m\u00e1s saludables del mundo, ya que los estudios hasta el momento muestran que la dieta mediterr\u00e1nea previene enfermedades y contribuye a la longevidad.<\/p>\n<p>El valor nutricional de las aceitunas es excelente. Por supuesto tambi\u00e9n tiene mucha grasa, saturada, poliinsaturada y monoinsaturada. 100 gramos de aceitunas contienen 116 (negro) &#8211; 145 (verde) calor\u00edas, prote\u00ednas, carbohidratos y fibra. <span lang=\"en-US\">De m<\/span>inerales y oligoelementos, contienen calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio, zinc y cobre. De vitaminas solubles en agua y solubles en grasa, contienen vitamina C, mucha vitamina A, mucha vitamina E, vitaminas B6, B12, B9 y B3 y vitamina K. Hay diferencias de aceituna negra a aceituna verde en porcentajes de ingesta diaria, pero contienen los mismos ingredientes.<\/p>\n<p>\u00a1Lea en la parte 2 todas las propiedades curativas de<span lang=\"en-US\">l olivo<\/span>, el cultivo, la cosecha y la creaci\u00f3n de aceite de oliva y aceitunas en salmuera!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aunque las aceitunas no son hierbas, son una fruta muy popular tanto por su maravilloso sabor y valor nutricional, como por el preciado aceite extra\u00eddo de su exprimido. 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