{"id":6124,"date":"2020-10-22T18:30:00","date_gmt":"2020-10-22T15:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/botanologio.com\/?p=6124"},"modified":"2020-10-21T14:06:07","modified_gmt":"2020-10-21T11:06:07","slug":"homenaje-al-olivo-parte-2-propiedades-curativas-cultivo-cosecha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/botanologio.com\/es\/homenaje-al-olivo-parte-2-propiedades-curativas-cultivo-cosecha\/","title":{"rendered":"Homenaje al olivo – parte 2 propiedades curativas, cultivo, cosecha"},"content":{"rendered":"\n

Puede que no sea una hierba<\/strong>, \u00a1pero es el orgullo del Mediterr\u00e1neo! \u00a1Lee la 2\u00aa parte del homenaje al precioso olivo!<\/p>\n

Propiedades curativas<\/b><\/p>\n

El consumo de aceitunas y aceite de oliva ofrece una variedad de propiedades curativas y nutrientes que ahora son reconocidos a nivel mundial.<\/p>\n

Partiendo de la protecci\u00f3n del coraz\u00f3n y la sangre, el consumo de aceitunas mejora el funcionamiento del coraz\u00f3n<\/b> ya que es un alimento muy bajo en colesterol, rico en hierro y cobre. Los estudios demuestran que consumir aceite de oliva previene las enfermedades cardiovasculares<\/b>. Por supuesto, los polifenoles, que protegen el coraz\u00f3n y los vasos sangu\u00edneos, tambi\u00e9n juegan un papel importante. El consumo diario de aceite de oliva reduce el riesgo de ataque card\u00edaco, presi\u00f3n arterial alta y reduce el colesterol malo, manteni\u00e9ndolo en niveles normales. El consumo de aceite de oliva mejora la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea, oxigenando mejor todos los \u00f3rganos.<\/p>\n

Es una fuente de longevidad, ya que los \u00e1cidos grasos monoinsaturados contenidos en el aceite de oliva y las aceitunas reducen el riesgo de muerte prematura por enfermedad.<\/p>\n

Los polifenoles contenidos en las aceitunas tienen acci\u00f3n antiinflamatoria, una propiedad importante que protege al organismo de la inflamaci\u00f3n en los \u00f3rganos y las lesiones celulares antes de que comiencen. De hecho, el consumo protege los tejidos de nuestros \u00f3rganos vitales como el h\u00edgado y el cerebro.<\/p>\n

Mejora la funci\u00f3n cerebral<\/b> y protege contra enfermedades degenerativas. El alto contenido de vitamina E en las aceitunas mejora la concentraci\u00f3n<\/b> y la funci\u00f3n cognitiva del cerebro. Hasta ahora, los estudios muestran que consumir aceitunas y aceite de oliva reduce el riesgo de enfermedad de Alzheimer<\/b> y mejora la memoria.<\/p>\n

Las aceitunas reducen el apetito, ofreciendo sensaci\u00f3n de saciedad. Tanto las aceitunas como el aceite de oliva, por supuesto, aportan al organismo grasas saludables que tapan la sensaci\u00f3n de hambre de forma r\u00e1pida y prolongada. De hecho, las aceitunas tienen pocas calor\u00edas, \u00a1lo que las convierte en un alimento ideal para bajar de peso!<\/p>\n

Se cree que el consumo de aceitunas reduce el riesgo de desarrollar c\u00e9lulas cancerosas, debido a la fuerte acci\u00f3n antioxidante de las aceitunas y su acci\u00f3n antiinflamatoria, combinada con la protecci\u00f3n que ofrece a la estructura del ADN. Los estudios hasta ahora est\u00e1n todav\u00eda en principios<\/span>.<\/p>\n

Por \u00faltimo, cabe destacar que el consumo de oliva y aceite de oliva, fue y es una excelente fuente de vitaminas y juventud para el cabello y la piel, \u00a1ofreciendo una fuerte hidrataci\u00f3n y anti-envejecimiento!<\/p>\n

En el molino de oliva<\/b><\/p>\n

La almazara est\u00e1 fabricada en acero inoxidable para que no haya alteraciones ni contaminaci\u00f3n del aceite de oliva. El proceso es sencillo: concertamos una cita temprano en la almazara para poder llevar<\/span> las aceitunas el d\u00eda de la recolecci\u00f3n. El resultado es un aceite de oliva de alta calidad con nutrientes inalterados y baja acidez.<\/p>\n

Vaciamos las aceitunas en el embudo receptor. Luego las aceitunas pasan por una cinta transportadora donde quitamos las ramas, mientras el agua y el aire enjuagan los frutos y quitamos las hojas. Las aceitunas se pasan luego al triturador que convierte la aceituna en una pasta, la pasta pasa a los recipientes de masaje de pasta donde al remover la pasta libera las enzimas naturales creando un sabor y aroma. Pasamos a la etapa final donde se separa el aceite de oliva del grano y la pulpa.<\/p>\n

El proceso en la almazara no suele superar las 1,5 horas y \u00a1tienes tu propio aceite!<\/p>\n

La aceituna<\/b><\/p>\n

La aceituna tiene muchas formas de preparaci\u00f3n. Dependiendo de la variedad, el grosor, su gusto<\/span> para aceitunas en escabeche o saladas, si l<\/span>e gustan<\/span> arrugadas, enteras o grabadas.<\/p>\n

Es un gran trabajo<\/span>, por eso estamos hablando de crear la salmuera de aceitunas perfecta.<\/p>\n

Dependiendo de los kilos que tengas para hacer aceitunas, calcula por cada kilo de aceitunas, un litro de agua y por cada litro de agua 100gr. sal gruesa. Tradicionalmente para la salmuera agregamos sal hasta que un huevo crudo flote en ella, pero cuando hacemos aceitunas, \u00a1es bueno probar nuevas recetas! Para los amantes de las aceitunas en escabeche, agregue vinagre a la salmuera, seg\u00fan el gusto. El m\u00ednimo es de 1 litro de agua – 50ml de vinagre y a\u00f1adir a voluntad. Puede agregar a la salmuera hierbas y especias adicionales de su elecci\u00f3n, como tomillo, romero, mejorana, etc. mientras protege y desinfecta, un poco de lim\u00f3n.<\/p>\n

Antes de poner las aceitunas en la salmuera, limpiarlas<\/span> durante unos 20 d\u00edas, poniendo las aceitunas en un bol con agua para taparlas y cambiando d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n

Despu\u00e9s de poner las aceitunas en la salmuera, podemos empezar a consumirlas a los 10-15 d\u00edas (como minimo)<\/span>. Por supuesto los enjuagamos bien de la<\/span> mucha sal y tratamos de ver si quieren m\u00e1s tiempo en la salmuera para aclarar mejor.<\/p>\n

Tambi\u00e9n puede conservar las aceitunas en aceite de oliva.<\/p>\n

*Disuelve muy bien la sal en el agua cuando hagas la salmuera para que el proceso se haga correctamente y \u00a1todas las aceitunas est\u00e9n \u00abcocidas\u00bb!<\/p>\n

Cultivo y cuidado<\/b><\/p>\n

El cultivo y cuidado del olivo comienza inmediatamente despu\u00e9s del final de la cosecha. Prefiere que la plantaci\u00f3n y la poda se realicen en febrero en \u00e1reas m\u00e1s c\u00e1lidas, mientras que en \u00e1reas donde existe riesgo de heladas, comience a plantar y podar en marzo. La poda es especialmente importante ya que determina la forma de la planta, si respirar\u00e1 adecuadamente y el sol ver\u00e1 los frutos.<\/p>\n

La fertilizaci\u00f3n de los olivos<\/span> es una tarea f\u00e1cil, ya que generalmente hay suficientes hojas que caen de la aceituna para proporcionar fertilizante. Evite las malas hierbas en las ra\u00edces del olivo para que no contaminen el suelo, y<\/span> los nutrientes y el agua sean<\/span> absorbidos m\u00e1s f\u00e1cilmente por las ra\u00edces del olivo. Arar la tierra en la primavera, permite la mejor absorci\u00f3n de ingredientes y agua, y <\/span>permite que el \u00e1rbol respire mientras promueve un mejor drenaje del suelo.<\/p>\n

La gran amenaza del olivo que necesita cuidados todos los a\u00f1os, es la mosca del olivo<\/span>. Para esto, por supuesto, existen remedios a base de hierbas y productos qu\u00edmicos. La mosca del olivo<\/span> infecta m\u00e1s f\u00e1cilmente los olivos que son fertilizados y regados, ya que estos insectos aman la humedad. Hay trampas ecol\u00f3gicas que debes colocar en el este en cada <\/span>dos \u00e1rboles. Muchas veces, dependiendo de la poblaci\u00f3n de la mosca del olivo<\/span> en el \u00e1rea, habr\u00e1 que renovar las trampas.<\/p>\n

Regando<\/b><\/p>\n

Aunque el olivo no necesita riego y crece en suelos secos, o suelos con fuentes naturales de agua subterr\u00e1nea, es importante que los primeros a\u00f1os de plantaci\u00f3n es importante regarlas con regularidad. De hecho, \u00a1los olivares de regad\u00edo tienen el mayor rendimiento de aceite de oliva!<\/p>\n

\u00a1C\u00f3mo recoger aceitunas del \u00e1rbol! Cosecha<\/b><\/p>\n

Con la \u00fanica excepci\u00f3n de los profesionales que disponen de todas las herramientas y una recolecci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pida y sencilla, la aceituna se recolecta de la forma tradicional. Comienzas, por supuesto, despu\u00e9s de haber decidido en qu\u00e9 etapa de maduraci\u00f3n quieres recoger las aceitunas y despu\u00e9s de haber elegido qu\u00e9 variedades, si tienes diferentes, quieres convertirlas en aceite y en qu\u00e9 en aceitunas<\/span>.<\/p>\n

\u00a1Definitivamente necesitas tejidos de oliva<\/span> para los frutos que caer\u00e1n de las ramas, peinas<\/span> para quitar las aceitunas de las ramas y por supuesto cajas o sacos para transportar tus aceitunas! La buena compa\u00f1\u00eda siempre cuenta, especialmente si tienes<\/span> m\u00e1s de 5 ra\u00edces, y la cosecha<\/span> se vuelve especialmente tedioso.<\/p>\n

Colocamos los<\/span> tejidos<\/span> debajo de las ra\u00edces sin dejar huecos y comenzamos a bajar los frutos con las vieiras, donde est\u00e1n los tejidos<\/span> por debajo. Cada vez que se llena el tejido<\/span>, recogemos las aceitunas en sacos y seguimos arrastrando los tejidos<\/span> hasta las siguientes ra\u00edces. Una vez recolectadas las aceitunas, no tienes m\u00e1s de 2 d\u00edas para engrasarlas o ponerlas en salmuera ya que comienzan a oxidarse. \u00a1Recoge a mano las aceitunas que quieras hacer en la salmuera para que no se lastimen!<\/p>\n

La cosecha<\/span> comienza en noviembre seg\u00fan la variedad y madurez que queramos y finaliza en enero.<\/p>\n

El aceite de oliva verde y picante, sus aceitunas son tempranas y producen menos aceite que las maduras, \u00a1pero tienen un sabor y aroma fuerte y m\u00e1s antioxidantes! Para producir 1 kg de aceite de oliva se necesitan unos 6 kg de aceitunas tempranas o 4 kg de aceitunas maduras.<\/p>\n

Precauci\u00f3n: los frutos que caen al suelo, es importante recogerlos ya que si se pudren pueden crear enfermedades en tus olivos<\/span>.<\/p>\n

A tener en cuenta: la aceituna no es un fruto alerg\u00e9nico, aunque durante la floraci\u00f3n su polen puede provocar alergias. Las aceitunas de mesa necesitan atenci\u00f3n en el consumo ya que se conservan en salmuera, por lo que las personas con hipertensi\u00f3n arterial deben enjuagarlas bien y no exagerar.<\/p>\n

Cultivar, recolectar y producir aceite de oliva y aceitunas de mesa es un trabajo lleno de amor a pesar del esfuerzo. \u00a1Coseche sus aceitunas con su familia y amigos en un soleado d\u00eda de oto\u00f1o o invierno!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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