Homenaje al olivo – parte 2 propiedades curativas, cultivo, cosecha

Puede que no sea una hierba, ¡pero es el orgullo del Mediterráneo! ¡Lee la 2ª parte del homenaje al precioso olivo!

Propiedades curativas

El consumo de aceitunas y aceite de oliva ofrece una variedad de propiedades curativas y nutrientes que ahora son reconocidos a nivel mundial.

Partiendo de la protección del corazón y la sangre, el consumo de aceitunas mejora el funcionamiento del corazón ya que es un alimento muy bajo en colesterol, rico en hierro y cobre. Los estudios demuestran que consumir aceite de oliva previene las enfermedades cardiovasculares. Por supuesto, los polifenoles, que protegen el corazón y los vasos sanguíneos, también juegan un papel importante. El consumo diario de aceite de oliva reduce el riesgo de ataque cardíaco, presión arterial alta y reduce el colesterol malo, manteniéndolo en niveles normales. El consumo de aceite de oliva mejora la circulación sanguínea, oxigenando mejor todos los órganos.

Es una fuente de longevidad, ya que los ácidos grasos monoinsaturados contenidos en el aceite de oliva y las aceitunas reducen el riesgo de muerte prematura por enfermedad.

Los polifenoles contenidos en las aceitunas tienen acción antiinflamatoria, una propiedad importante que protege al organismo de la inflamación en los órganos y las lesiones celulares antes de que comiencen. De hecho, el consumo protege los tejidos de nuestros órganos vitales como el hígado y el cerebro.

Mejora la función cerebral y protege contra enfermedades degenerativas. El alto contenido de vitamina E en las aceitunas mejora la concentración y la función cognitiva del cerebro. Hasta ahora, los estudios muestran que consumir aceitunas y aceite de oliva reduce el riesgo de enfermedad de Alzheimer y mejora la memoria.

Las aceitunas reducen el apetito, ofreciendo sensación de saciedad. Tanto las aceitunas como el aceite de oliva, por supuesto, aportan al organismo grasas saludables que tapan la sensación de hambre de forma rápida y prolongada. De hecho, las aceitunas tienen pocas calorías, ¡lo que las convierte en un alimento ideal para bajar de peso!

Se cree que el consumo de aceitunas reduce el riesgo de desarrollar células cancerosas, debido a la fuerte acción antioxidante de las aceitunas y su acción antiinflamatoria, combinada con la protección que ofrece a la estructura del ADN. Los estudios hasta ahora están todavía en principios.

Por último, cabe destacar que el consumo de oliva y aceite de oliva, fue y es una excelente fuente de vitaminas y juventud para el cabello y la piel, ¡ofreciendo una fuerte hidratación y anti-envejecimiento!

En el molino de oliva

La almazara está fabricada en acero inoxidable para que no haya alteraciones ni contaminación del aceite de oliva. El proceso es sencillo: concertamos una cita temprano en la almazara para poder llevar las aceitunas el día de la recolección. El resultado es un aceite de oliva de alta calidad con nutrientes inalterados y baja acidez.

Vaciamos las aceitunas en el embudo receptor. Luego las aceitunas pasan por una cinta transportadora donde quitamos las ramas, mientras el agua y el aire enjuagan los frutos y quitamos las hojas. Las aceitunas se pasan luego al triturador que convierte la aceituna en una pasta, la pasta pasa a los recipientes de masaje de pasta donde al remover la pasta libera las enzimas naturales creando un sabor y aroma. Pasamos a la etapa final donde se separa el aceite de oliva del grano y la pulpa.

El proceso en la almazara no suele superar las 1,5 horas y ¡tienes tu propio aceite!

La aceituna

La aceituna tiene muchas formas de preparación. Dependiendo de la variedad, el grosor, su gusto para aceitunas en escabeche o saladas, si le gustan arrugadas, enteras o grabadas.

Es un gran trabajo, por eso estamos hablando de crear la salmuera de aceitunas perfecta.

Dependiendo de los kilos que tengas para hacer aceitunas, calcula por cada kilo de aceitunas, un litro de agua y por cada litro de agua 100gr. sal gruesa. Tradicionalmente para la salmuera agregamos sal hasta que un huevo crudo flote en ella, pero cuando hacemos aceitunas, ¡es bueno probar nuevas recetas! Para los amantes de las aceitunas en escabeche, agregue vinagre a la salmuera, según el gusto. El mínimo es de 1 litro de agua – 50ml de vinagre y añadir a voluntad. Puede agregar a la salmuera hierbas y especias adicionales de su elección, como tomillo, romero, mejorana, etc. mientras protege y desinfecta, un poco de limón.

Antes de poner las aceitunas en la salmuera, limpiarlas durante unos 20 días, poniendo las aceitunas en un bol con agua para taparlas y cambiando día a día.

Después de poner las aceitunas en la salmuera, podemos empezar a consumirlas a los 10-15 días (como minimo). Por supuesto los enjuagamos bien de la mucha sal y tratamos de ver si quieren más tiempo en la salmuera para aclarar mejor.

También puede conservar las aceitunas en aceite de oliva.

*Disuelve muy bien la sal en el agua cuando hagas la salmuera para que el proceso se haga correctamente y ¡todas las aceitunas estén «cocidas»!

Cultivo y cuidado

El cultivo y cuidado del olivo comienza inmediatamente después del final de la cosecha. Prefiere que la plantación y la poda se realicen en febrero en áreas más cálidas, mientras que en áreas donde existe riesgo de heladas, comience a plantar y podar en marzo. La poda es especialmente importante ya que determina la forma de la planta, si respirará adecuadamente y el sol verá los frutos.

La fertilización de los olivos es una tarea fácil, ya que generalmente hay suficientes hojas que caen de la aceituna para proporcionar fertilizante. Evite las malas hierbas en las raíces del olivo para que no contaminen el suelo, y los nutrientes y el agua sean absorbidos más fácilmente por las raíces del olivo. Arar la tierra en la primavera, permite la mejor absorción de ingredientes y agua, y permite que el árbol respire mientras promueve un mejor drenaje del suelo.

La gran amenaza del olivo que necesita cuidados todos los años, es la mosca del olivo. Para esto, por supuesto, existen remedios a base de hierbas y productos químicos. La mosca del olivo infecta más fácilmente los olivos que son fertilizados y regados, ya que estos insectos aman la humedad. Hay trampas ecológicas que debes colocar en el este en cada dos árboles. Muchas veces, dependiendo de la población de la mosca del olivo en el área, habrá que renovar las trampas.

Regando

Aunque el olivo no necesita riego y crece en suelos secos, o suelos con fuentes naturales de agua subterránea, es importante que los primeros años de plantación es importante regarlas con regularidad. De hecho, ¡los olivares de regadío tienen el mayor rendimiento de aceite de oliva!

¡Cómo recoger aceitunas del árbol! Cosecha

Con la única excepción de los profesionales que disponen de todas las herramientas y una recolección más rápida y sencilla, la aceituna se recolecta de la forma tradicional. Comienzas, por supuesto, después de haber decidido en qué etapa de maduración quieres recoger las aceitunas y después de haber elegido qué variedades, si tienes diferentes, quieres convertirlas en aceite y en qué en aceitunas.

¡Definitivamente necesitas tejidos de oliva para los frutos que caerán de las ramas, peinas para quitar las aceitunas de las ramas y por supuesto cajas o sacos para transportar tus aceitunas! La buena compañía siempre cuenta, especialmente si tienes más de 5 raíces, y la cosecha se vuelve especialmente tedioso.

Colocamos los tejidos debajo de las raíces sin dejar huecos y comenzamos a bajar los frutos con las vieiras, donde están los tejidos por debajo. Cada vez que se llena el tejido, recogemos las aceitunas en sacos y seguimos arrastrando los tejidos hasta las siguientes raíces. Una vez recolectadas las aceitunas, no tienes más de 2 días para engrasarlas o ponerlas en salmuera ya que comienzan a oxidarse. ¡Recoge a mano las aceitunas que quieras hacer en la salmuera para que no se lastimen!

La cosecha comienza en noviembre según la variedad y madurez que queramos y finaliza en enero.

El aceite de oliva verde y picante, sus aceitunas son tempranas y producen menos aceite que las maduras, ¡pero tienen un sabor y aroma fuerte y más antioxidantes! Para producir 1 kg de aceite de oliva se necesitan unos 6 kg de aceitunas tempranas o 4 kg de aceitunas maduras.

Precaución: los frutos que caen al suelo, es importante recogerlos ya que si se pudren pueden crear enfermedades en tus olivos.

A tener en cuenta: la aceituna no es un fruto alergénico, aunque durante la floración su polen puede provocar alergias. Las aceitunas de mesa necesitan atención en el consumo ya que se conservan en salmuera, por lo que las personas con hipertensión arterial deben enjuagarlas bien y no exagerar.

Cultivar, recolectar y producir aceite de oliva y aceitunas de mesa es un trabajo lleno de amor a pesar del esfuerzo. ¡Coseche sus aceitunas con su familia y amigos en un soleado día de otoño o invierno!