¡Manejo herbario adecuado, desde recoger hasta almacenar!

Las hierbas y especias son importantes en nuestra rutina diaria, tanto en la cocina como en la repostería. Aunque las hierbas cuando están frescas tienen un aroma maravilloso y un sabor fuerte, no siempre es posible tener todas nuestras hierbas frescas.

Debido a que la cuestión del secado y la conservación adecuados de las hierbas ha surgido varias veces, a continuación citamos las diferentes formas en que podemos almacenar y secar nuestras hierbas.

Comenzando con la recolección de hierbas, siempre debemos recolectarlas cuando sea el momento adecuado. Si no conoce el momento apropiado para recolectar cada hierba, consulte la categoría «Recogida de Hierbas«. Asegúrese de cortar sus hierbas con unas tijeras, un cuchillo afilado o una podadora sin dañar la planta. Si es una planta perenne, corte la ramita o ramitas de la base de la planta. De hecho, es bueno para la planta.

Es importante asegurarse de que las plantas se corten manteniendo un tallo largo para que puedan secarse adecuadamente y retener sus ingredientes. Recuerde que la floración no siempre es el momento de recolectar hierbas y especialmente raíces. De hecho, justo antes de la floración, la planta tiene la mayor concentración de aceite esencial. Recoja sus hierbas temprano en la mañana antes de que el sol comience a arder, con la excepción del ládano (Cistus de Creta).

Luego, las hierbas se limpian cuidadosamente para que las hojas no se dañen. Idealmente con rociado suave y luego taponamiento para secar. Las hierbas en nuestro jardín generalmente no tienen más que tierra y, a veces, polvo o insectos. Pueden sacudirlos suavemente para que se sequen y colocarlos sobre una toalla.

Formas de mantenimiento y secado:

Colgando de racimos

La forma más conocida de secar hierbas es colgarlas como lo hacemos con lavanda, tomillo y orégano. Es una manera fácil y relativamente corta, ya que puede atar los racimos para colgarlos boca abajo en un lugar sombreado y seco y dejarlos durante 21 días. Retire las hojas inferiores y átelas con una cuerda, prefiriendo no atar más de 10 ramitas para ventilar el racimo.

Acostado sobre velas o tul

Puede hacer esto en paños estirados o tul para que la hierba respire, o extendido sobre una mesa. Extienda sus hierbas a una distancia que les permita ser ventiladas adecuadamente sobre un paño de algodón o tul. Cubra la parte superior con tul o tela para evitar el polvo y los insectos. Después de 3 semanas como máximo, intente frotar una hoja. Si se desmorona, ¡tu hierba está lista para ser almacenada!

Secado en el horno

Comenzamos afirmando que no recomendamos secar en el microondas, sin importar cuán rápido sea el método. Cuando el clima en el que vive es húmedo incluso en los meses de verano, el secado no es tan fácil. ¡La solución del horno es ideal y rápida, mientras que saborea extcelente la cocina! Encienda su horno a la temperatura más baja (aproximadamente 50-70). Extienda sus hierbas en una bandeja para hornear con papel de hornear y colóquelas en el horno en la escalera central durante aproximadamente 3 horas. ¡Deje enfriar antes de almacenar!

Usando una secadora

Su uso es muy conveniente, ya que no solo se usa para secar hierbas, sino también frutas y verduras, ¡sin perder sus propiedades beneficiosas y nutrientes! Siga sus instrucciones, dependiendo de las hierbas que esta secando.

Cuando las hierbas están secas, están listas para almacenarse en frascos o bolsas herméticas. Depende de usted si desea que la hierba sea entera, triturada o en polvo. El polvo se prefiere para cocinar, mientras que las hojas enteras son ideales para el té, ya que retienen más aroma y propiedades. ¡Asegúrase de que sus hierbas estén completamente secas para que no se enmohezcan!

Para las hierbas y especias secas, tome nota de la fecha de almacenamiento para saber cuándo comienzan a perder sus propiedades. ¡Su vida útil es de 1 año desde el almacenamiento!

Congelación

Cocinar es muy fácil y rápido cuando los ingredientes aromáticos básicos ya están lavados y picados. En la congelación ya puede tener cebolla picada, ajo, perejil, albahaca, apio y eneldo. ¡Por supuesto que no está limitado allí, y retienen todos sus nutrientes y aromas.

Al igual que en el secado, lave con cuidado y seque para que no atrapen hielo en el congelador y se estropeen. Puede almacenarlos en bolsas o frascos reutilizables duraderos. Puede mantener sus hierbas dependiendo de la temperatura de su congelador durante 3 meses a 2 años, así que asegúrese de establecer una fecha de congelación. Puede extender la vida de las hierbas, esterilizandolas hirviéndolas y secándolas antes de almacenarlas. Es importante después de ponerlas en agua hirviendo, sumergirlos en agua con hielo.

Hierbas que se pueden almacenar en el congelador: albahaca (pierde su color), cilantro, madreselva, menta, orégano, salvia, mejorana, tomillo, eneldo, cebollino, perejil, romero, luisa, alazán, apio, hojas de parra, estragón, apio de monte.

Hierbas en hielo

No es un método muy común, pero es fácil y dura mucho tiempo. Puede poner hojas de hierbas en bolsas de hielo y al cocinarlas, simplemente tírarlas a la olla o sartén. El proceso es el mismo que la congelación, sin la necesidad de escaldar, y puede almacenar los cubitos de hielo en bolsas para tener más espacio en el congelador. También puede congelar la salsa de pesto de esta manera.

Otros métodos para almacenar hierbas son en mantequilla, aceite o vinagre. En estos casos, sin embargo, no estamos hablando de la conservación y el almacenamiento de hierbas para el uso futuro de hierbas puras, sino de la cooperación de la hierba con su «conservante» natural.

Por supuesto, puede almacenar ramitas enteras de hierbas en mantequilla ablandada a temperatura ambiente. Si cocina con mantequilla, cuando la corte, tomará una parte de la hierba y la mantequilla ya estará condimentada. Dura en el refrigerador por 2 semanas y en el congelador por 6 meses.

Las hierbas en aceite o vinagre dan un excelente aroma y sabor especial, mientras liberan nutrientes e ingredientes curativos. Si elige enriquecer sus aceites con hierbas, no los refrigere. La diferencia de temperatura descompondrá la composición del aceite y perderá sus nutrientes. En cuanto a la hierba, el aceite es un excelente conservante natural, siempre que la planta no sobresalga del aceite.

Consejo: las hierbas frescas que usa para cocinar se pueden almacenar en un frasco en su refrigerador. ¡Asegúrese de lavarlos y secarlos bien del exceso de humedad y se mantendrán frescos durante aproximadamente 2 semanas! ¡Asegúrese de que el frasco en el que coloca la hierba sea hermético para que no huela a otros alimentos en el refrigerador!