¡Valor nutricional de las castañas y como cocinar!

¡El otoño es la temporada de la adorada castaña con todo su sabor y gran valor nutricional! Las castañas en Grecia prosperan en áreas montañosas y grandes altitudes, mientras que su fruta pertenece a frutos secos como nueces, almendras y cacahuetes con una diferencia significativa en su alto contenido de agua y bajo contenido de grasa.

La floración se produce en primavera, mientras que la temporada de recolección de las castañas es desde finales de septiembre hasta finales de noviembre. A Pelion encontrarás castaños esparcidos por el suelo entre plátanos, castaños y robles y, por supuesto, muchas ardillas para recolectar todo lo que puedan para el invierno. Esta es una imagen de otoño que ha sido grabada en mi memoria. La castaña está escondida en una cáscara espinosa, que se abre cuando está madura y contiene de una a cuatro castañas.

Una característica positiva importante de la castaña es su bajo contenido en grasas. En comparación con las nueces, tiene menos de la mitad de calorías. Sin embargo, las calorías que aportan las castañas no son pequeñas, por lo que el consumo necesita medida.

Su alto valor nutricional lo convierte en un alimento ideal durante el embarazo, ofreciendo proteína de alta calidad, fibra, alto contenido en vitamina C, es rico en vitaminas B y una muy buena fuente de ácidos grasos monoinsaturados, que contribuyen a regulación del perfil lipídico (colesterol – triglicéridos) y ácidos grasos poliinsaturados ω-3 y ω-6.

Las castañas contienen carbohidratos, hierro, calcio, vitamina A, vitamina E, cantidades significativas de cobre, potasio, magnesio, selenio, manganeso, fósforo y zinc.

Es importante destacar que las castañas no contienen gluten, lo que las convierte en un alimento ideal para personas celíacas o con intolerancia al gluten, mientras que es un alimento con un índice glucémico bajo, manteniendo bajos los niveles de glucosa y dando sensación de saciedad. Las castañas también son ideales para el vegetarianismo y los períodos de ayuno.

Puede comer castañas hervidas, que son más digeribles que otras formas de cocción. Antes de hervir, es bueno trincharlos perpendicularmente a sus dos grandes superficies, verter en la olla, cubrir con agua y están listos en unos 20 minutos a media hora desde que comienza la cocción. Para facilitar el pelado, comience a pelar antes de que se enfríen las castañas.

Si los prefiere a la parrilla, es necesario volver a grabarlos. En la chimenea necesitan una parrilla especial, mientras que en el horno quieren 20 minutos a 200 grados mientras que para no secar se puede poner un poco de agua en la sartén. No recomendamos hornear en el microondas.

Las castañas son excelentes para cocinar y también para repostería. Algunas ideas saladas son el puré de castañas, la sopa de castañas, como relleno para el pavo navideño, cerdo con ciruelas y castañas, pan con castañas, empanadas y ensaladas con castaña picada.

De delicias dulces con castañas tenemos aún más opciones como tarta de chocolate con castañas, postre, nata, crackers, galletitas, bizcochos y bollos, castañas enteras bañadas en chocolate negro, mermelada de castañas y muchas otras ideas.

Guarde sus castañas cocidas y peladas durante muchos meses en el congelador.