Cúrcuma, características de la hierba

La cúrcuma es una raíz que se considera tanto una especia como una hierba debido a su alto valor nutricional y sus propiedades curativas. Encontrará la cúrcuma con el nombre científico curmuma longa.

El uso de la cúrcuma en la cocina está muy extendido, mientras que pertenece a la misma familia que el jengibre (Zingiberaseae). La forma más fácil de encontrar la cúrcuma es en forma de polvo, mientras que se consume seca y fresca. Si prefiere usar en polvo, prefiera orgánico porque no ha sufrido mucho tratamiento químico durante el secado y el mantenimiento.

Las hojas y la raíz de cúrcuma se han utilizado desde la antigüedad en la medicina tradicional india y china como una potente preparación antiinflamatoria, antioxidante y anticancerígena. Ahora, se cultiva en todo el mundo, principalmente en áreas tropicales y subtropicales donde el clima es amigable para el cultivo de la cúrcuma, mientras que no es difícil cultivar cúrcuma en su jardín para uso personal, ya que la cúrcuma se propaga por su rizoma.

Cuando se recolecta la raíz, se debe hervir, secar y luego moler en polvo para cocinar. La raíz fresca se puede almacenar en el refrigerador hasta por un mes. La raíz es la parte útil de la planta y le sigue el follaje con fines terapéuticos.

La característica de la cúrcuma es el rizoma, donde es de color marrón oscuro por fuera y de un naranja intenso y brillante por dentro. El sabor es ligeramente picante y cálido, con un aroma dulce.

Los ingredientes que contiene la cúrcuma son ricos en vitaminas y minerales que a menudo superan las dosis diarias recomendadas. Si bien su acción antioxidante se encuentra en los niveles más altos de hierbas y especias conocidos hasta ahora. Entre otras cosas, contiene fibra, vitamina B6, niacina, vitamina E, vitamina C, potasio, hierro, zinc y magnesio. El porcentaje de hierro por cada 100 gramos de cúrcuma supera el 400% de la ingesta diaria recomendada.

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