Valor nutricional del anís

El anís es una de las hierbas con mayor valor nutricional, debido a sus poderosos antioxidantes y al mejoramiento de la salud que ofrece.

El anetol, que le da este característico sabor dulce e intenso aroma agradable, se encuentra en las semillas, mientras que existen muchos más ingredientes fitoquímicos que contribuyen de manera significativa a las acciones que el anís ofrece a nuestro organismo. El aceite extraído de las semillas de anís, se utiliza en la medicina tradicional china pero también en Grecia tradicionalmente, para tratar trastornos estomacales, como sedante, antiséptico, antiespasmódico, tónico, expectorante, ofreciendo muchas más aplicaciones para nuestra salud.

Las semillas son una fuente importante de vitaminas como las vitaminas del grupo B, vitamina C (35%) y vitamina A (6%), a la vez que ofrecen una variedad de minerales y oligoelementos como calcio (65%), hierro, potasio, manganeso, zinc, cobre. De hecho, 100 gramos de semillas molidas aportan más hierro que la dosis diaria recomendada (205%). Además es rico en fibra y proteínas.

El anís pertenece a la familia de las Apiaceae, género pimpinella y se conoce científicamente como Pimpinella anisum. Es originaria de Oriente Medio y el Mediterráneo, probablemente originaria de Egipto. Es una planta perenne que puede llegar a los 70 centimetros de altura, mientras que tiene flores blancas que florecen en verano.

La recolección se realiza cortando la planta tan pronto como las semillas hayan madurado y luego separamos las semillas de las flores. Las semillas son de color marrón claro, de aproximadamente medio centímetro de tamaño y menos, alargadas con rayas suaves. Su aroma es característico por el contenido de aceite esencial.

El anís estrellado (illicium verum), es una planta completamente diferente, con propiedades y aroma similares pero no tan fuerte como el anís, donde las semillas se esconden dentro de la cáscara en forma de estrella. Es una fruta de forma asteroide y picante que proviene de un árbol de hoja perenne, nativo de China y está madura para la cosecha cuando la fruta se vuelve roja.

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