Αφυδατωμένα φρούτα και λαχανικά – γιατί να τα προτιμήσετε

Όπως συμβαίνει και στα αποξηραμένα βοτανα και μπαχαρικα, έτσι και στα φρούτα και λαχανικά, η θρεπτική αξία κατόπιν αφυδάτωσης διατηρείται σε μεγάλο βαθμό! Μπορεί να μην αποτελεί την πρώτη διατροφική επιλογή, αλλά πρόκειται για μια ασφαλή επιλογή, με διάρκεια στο χρόνο και υψηλή διατροφική αξία!

Μάλιστα, πολλές φορές η κατανάλωση αφυδατωμένων τροφίμων, εξασφαλίζει μεγαλύτερη θρεπτική αξία στο γεύμα σας από ένα φρούτο ή λαχανικό που παραμένει στον πάγκο της κουζίνας ή στο ψυγείο για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Βασική προϋπόθεση βέβαια είναι είτε να κάνετε μόνοι σας την αφυδάτωση, είτε να επιλέγεται αφυδατωμένα φρούτα και λαχανικά χωρίς προσθήκες συντηρητικών, ζάχαρης ή ελαίων.

Κατόπιν αφυδάτωσης, τα τρόφιμα διατηρούν θρεπτικά συστατικά όπως, φυτικές ίνες, σίδηρο, βιταμίνες Α, B, D, E & K δηλαδή μέταλλα, ιχνοστοιχεία, πρωτεΐνες και λιποδιαλυτές βιταμίνες κυρίως. Υδατοδιαλυτές βιταμίνες όπως η ευαίσθητη βιταμίνη C, θα καταστραφούν. Οι θερμίδες διατηρούνται στο ακέραιο, ενώ τα λαχανικά πιάνουν το 1/3 του χώρου αποθήκευσης και διατηρούνται για μεγάλα χρονικά διαστήματα.

Για τη σωστή χρήση αφυδατωμένων λαχανικών, πρέπει να επαναφέρουμε την υγρασία τους, τοποθετώντας τα σε νερό, εκτός αν πρόκειται για σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες που το λαχανικό ανακτά την υγρασία του μέσω του μαγειρέματος.

Μέχρι στιγμής λοιπόν, ανακαλύπτουμε πως τα αφυδατωμένα λαχανικά και φρούτα, διατηρούν τη θρεπτική τους αξία, διαρκούν περισσότερο στο χρόνο και δεν πιάνουν μεγάλο αποθηκευτικό χώρο. Ας δούμε λοιπόν και την συμβολή τους στην υγεία μας.

Γνωρίζουμε ήδη πόσο σημαντικά είναι τα λαχανικά για την σωστή και υγιή λειτουργία του οργανισμού μας. Τι επιπλέον όμως προσφέρουν τα αφυδατωμένα λαχανικά; Ξεκινάμε από το βασικότερο, καλύτερη χώνεψη. Οι φυτικές ίνες αντιμετωπίζουν τη δυσκοιλιότητα και προσφέρουν ευκολότερη και καλύτερη χώνεψη και αφομοίωση των θρεπτικών συστατικών. Παράλληλα, το φολικό οξύ που περιέχεται σε πολλά αφυδατωμένα λαχανικά, προστατεύει και δυναμώνει την εγκεφαλική λειτουργία. Μάλιστα το σύμπλεγμα βιταμινών Β, η χλωροφύλλη και το β-καροτένιο που περιέχεται προστατεύει από τη δημιουργία καρκινικών κυττάρων και ευνοεί την καλύτερη κυκλοφορία του αίματος και την υγιή λειτουργία της καρδιάς και του εγκεφάλου.

Πολλά άτομα που αποφεύγουν τα λαχανικά, θα βρουν τα αφυδατωμένα λαχανικά πολύ πιο εύγευστα, εμπλουτίζοντας τη διατροφή τους. Κάτι το οποίο βγάζει από αδιέξοδο και πολλές μητέρες που τα παιδιά τους αρνούνται πεισματικά να καταναλώσουν φρούτα ή λαχανικά! Μέλλουσες μητέρες καταναλώνοντας αφυδατωμένα λαχανικά προσφέρουν τις απαραίτητες βιταμίνες στο έμβρυο χωρίς φόβο αύξησης του σακχάρου, καθώς είναι πολύ χαμηλότερα τα επίπεδα στα αφυδατωμένα λαχανικά, ενώ κατά τη διάρκεια του θηλασμού συμβάλλουν σημαντικά στην παραγωγή γάλακτος.

Επίλογος

Η κατανάλωση λαχανικών είναι πολύ σημαντική για την υγεία μας. Είτε είναι αφυδατωμένα είτε είναι φρέσκα. Μάλιστα, όταν δεν υπάρχει χρόνος για άμεση κατανάλωση φρέσκων λαχανικών λόγω έλλειψης χρόνου, η λύση είναι είτε τα αφυδατωμένα, είτε τα κατεψυγμένα λαχανικά, καθώς έτσι εξασφαλίζετε τη διατήρηση της διατροφικής αξίας τους. Φροντίστε να πίνετε πολύ νερό όταν καταναλώνετε αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά χωρίς να τα ενυδατώνετε πρώτα και αποφύγετε με κάθε τρόπο τα κονσερβοποιημένα λαχανικά τα οποία δεν έχουν καμία θρεπτική αξία πλέον παρά μόνο θερμιδική.