Γαρίφαλο θρεπτική αξία και συλλογή

Το γαρίφαλο, ή γαρύφαλλο είναι μπαχαρικό και βοτανο γνωστό και ως μοσχοκάρφι λόγω του έντονου και όμορφου αρώματος, είναι ευρέως διαδεδομένο για τη χρήση του ως μπαχαρικό σε μαγειρική, ποτοποιία και ζαχαροπλαστική. Η επίσημη ονομασία του είναι δίανθος ενώ η αρχαία ελληνική ονομασία του είναι καρυόφυλλον.

Πρόκειται για πολυετές και αειθαλές δέντρο που ευδοκιμεί στην Ινδονησία, με πυκνό φύλλωμα και πολύ όμορφα άνθη, ενώ το μέρος του φυτού που χρησιμοποιούμε είναι να νεαρά μπουμπούκια πριν ανθίσουν. Ακολουθεί αποξήρανση και είναι έτοιμα προς χρήση.

Χρησιμοποιείται τόσο το αποξηραμένο άνθος, όσο και το δυνατό και αρωματικό αιθέριο έλαιο του, που αποστάζεται από τα μπουμπούκια των άνθεων και από τα φύλλα. Πολλοί το γνωρίζουν και το χρησιμοποιούν για αντιμετώπιση του πονόδοντου, ως φυσικό αναλγητικό και αντιφλεγμονώδες και για αντιμετώπιση της κακοσμίας του στόματος.

Το γαρίφαλο είναι ένα ιδιαίτερα ακριβό και αναγνωρισμένο μπαχαρικό με πολλές χρήσεις τόσο σε μαγειρικό όσο και σε θεραπευτικό επίπεδο. Τα μπουμπούκια μαζεύονται σε συγκεκριμένη φάση της ωρίμανσης, όταν αποκτήσουν ένα ρόδινο χρώμα αλλά πριν ανοίξουν, ενώ αποξηραίνονται στον ήλιο και αποστέλλονται στις αγορές.

Για τη σωστή αγορά και αποθήκευση, προτιμήστε να αγοράσετε ολόκληρα τα αποξηραμένα μπουμπούκια και όχι τριμμένο γαρίφαλο, καθώς χάνει γρήγορα το άρωμα του ενώ η σκόνη μπορεί να περιέχει και ίχνη άλλων βοτάνων ή φυτών. Αποθηκεύστε το γαρίφαλο σε σκοτεινό και ξηρό μέρος ώστε να κρατήσουν το άρωμα τους για πολύ καιρό και αλέστε τις ποσότητες που χρειάζεστε κάθε φορά ώστε να κρατάει το άρωμα και τις θεραπευτικές ιδιότητες. Αν προτιμάτε σκόνη, αποθηκεύστε τη στο ψυγείο σας σε αεροστεγές βάζο για λίγο χρονικό διάστημα γιατί θα χάσει το άρωμα του γρήγορα.

Ανά 100 γραμμάρια γαρίφαλο, θα βρείτε πολλά θρεπτικά συστατικά που καλύπτουν ένα ποσοστό των ημερήσιων αναγκών μας όπως: 6% πρωτεΐνες, 14% φυτικές ίνες, φολικό οξύ, νιασίνη, παντοθενικό οξύ, ριβοφλαβίνη, βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β6(σύμπλεγμα βιταμινών Β), βιταμίνη C 20%, βιταμίνη Κ 12%, κάλιο 8%, χαλκό 27%, σίδηρο 16%, μαγνήσιο 15%, μαγγάνιο 11%, ψευδάργυρο 21%, φώσφορο 13%, σελήνιο 13% και φυσικά επιπλέον συστατικά όπως ισχυρά αιθέρια έλαια, φλαβονοειδή και ταννίνες.