Η κοινή κανέλα προέρχεται από το φυτό κάσσια. Το χρησιμοποιούμενο μέρος του φυτού είναι τα φύλλα και κυρίως το ξύλο του δέντρου, ο φλοιός για την ακρίβεια, από όπου γίνεται και η απόσταξη του αιθέριου ελαίου. Είναι ένα από τα αρχαιότερα μπαχαρικά στον κόσμο.